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maple syrup

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jarabe usualmente hecho de la savia xilemática de los arces azucareros, arces rojos o arces negros

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El jarabe de arce es un jarabe dulce elaborado a partir de la savia de los arces. En climas fríos estos árboles almacenan almidón en sus troncos y raíces antes del invierno; el almidón se convierte entonces en azúcar que asciende en la savia a finales del invierno y principios de la primavera. Los arces se sangran perforando agujeros en sus troncos y recolectando la savia, que se calienta para evaporar gran parte del agua, dejando el jarabe concentrado.

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