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reduction

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processo de engrossar e intensificar o sabor de uma mistura líquida como uma sopa, molho, vinho ou suco por meio de fervura lenta ou fervura

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Na culinária, redução é o processo de engrossar e intensificar o sabor de uma mistura líquida, como uma sopa, molho, vinho ou suco, por meio de fervura lenta ou fervura.

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