Barbacoa

estilo de preparación de carne cocida originario de América Latina

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About Barbacoa

Barbacoa, o asado en barbacoa en México, es la variación indígena del método de cocción en un pozo u horno de tierra. Generalmente implica cocinar a fuego lento carnes o borregos enteros, vacas enteras, cabezas de res enteras o cabras enteras en un hoyo excavado en el suelo y cubierto con hojas de agave (maguey), aunque la interpretación es flexible y en la actualidad puede referirse a carne cocida al vapor hasta que esté tierna. Esta carne es conocida por su alto contenido de grasa y sabor fuerte, a menudo acompañada con cebolla y cilantro. Debido a que este método de cocción se utilizó en diferentes regiones por diferentes grupos étnicos o tribus en México, cada uno tenía su propio nombre para él; para los náhuatl se llamaba nakakoyonki; para los mayas se llamaba píib; para los otomíes se llamaba thumngö.

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