About Barbacoa
Barbacoa, ou asado en barbacoa no México, é a variação indígena do método de cozimento em um poço ou forno de terra. Geralmente envolve o cozimento lento de carnes ou ovelhas inteiras, vacas inteiras, cabeças inteiras de boi ou cabras inteiras em um buraco cavado no chão, coberto com folhas de agave (maguey), embora a interpretação seja solta, e atualmente possa se referir a carne cozida no vapor até ficar macia. Esta carne é conhecida por seu alto teor de gordura e sabor forte, frequentemente acompanhada com cebolas e coentro. Como este método de cozimento foi usado em diferentes regiões por diferentes grupos étnicos ou tribos no México, cada um tinha seu próprio nome para ele; para os Nahuatl era chamado nakakoyonki; para os Maias era chamado píib; para os Otomi era chamado thumngö.
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