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brioche

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pan de origen francés similar a un pastel altamente enriquecido, y cuyo alto contenido de huevo y mantequilla le da una miga rica y tierna

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Brioche es una viennoiserie de origen francés cuyo alto contenido de huevo y mantequilla le da una miga rica y tierna. El chef Joël Robuchon la describió como "ligera y ligeramente hinchada, más o menos fina, según la proporción de mantequilla y huevos". Tiene una corteza oscura, dorada y hojaldrada, frecuentemente acentuada por un lavado de huevo aplicado después del levado.

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Facts from Wikidata (CC0). Image via Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0).

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