brioche

Brioche (, también , , ) es un pan de origen francés cuyo alto contenido de huevo y mantequilla le da una miga rica y tierna. El chef Joël Robuchon la describió como "ligera y ligeramente hinchada, más o menos fina, según la proporción de mantequilla y huevos". Tiene una corteza oscura, dorada y hojaldrada, frecuentemente acentuada por un lavado de huevo aplicado después del levado. Brioche se considera una viennoiserie porque se elabora de la misma forma básica que el pan, pero tiene el aspecto más rico de un pastel debido a la adición de huevos, mantequilla, líquido (leche, agua, crema y, a veces, brandy) y ocasionalmente azúcar. Brioche, junto con pain au lait y pain aux raisins, que se consumen comúnmente en el desayuno o como refrigerio, forman un subgrupo leudado de la viennoiserie. Brioche se hornea a menudo con adiciones de fruta o chispas de chocolate y se sirve solo o como base de un postre, con muchas variaciones regionales en ingredientes añadidos, rellenos o coberturas. Formas Brioche tiene numerosos usos en la cocina y puede adoptar diversas formas, servida simple o rellena, como coulibiac, o con muchos otros rellenos salados diferentes, como filete de res en croute, foie gras, salchicha, cervelat lyonnais. Brioche también puede servirse con rellenos dulces, especialmente frutas frescas, crema de vainilla o mermelada. o es quizás la forma más clásicamente reconocida: se forma y hornea en un molde redondo acanalado y acampanado; se coloca una gran bola de masa en el fondo y se cubre con una bola más pequeña de masa para formar la cabeza. Brioche de Nanterre es un pan de brioche hecho en un molde de pan estándar. En lugar de dar forma a dos piezas de masa y hornearlas juntas, se colocan dos filas de piezas pequeñas en el molde. Los panes se llevan luego a levar (se dejan reposar) en el molde, fusionando las piezas. Las bolas de masa siguen creciendo durante el proceso de horneado y forman un patrón atractivo.