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Menudo, también conocido como Mondongo, pancita o mole de panza, es una sopa mexicana tradicional, hecha con el estómago de la vaca (tripa) en caldo con una base de chile rojo. Es la variación mexicana de los callos o menudo españoles. Platos similares existen en toda América Latina y Europa incluyendo sopa de mondongo, guatitas, dobrada; trippa alla romana en Italia, o patsas en Grecia.

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