About Menudo
Menudo, também conhecido como Mondongo, pancita ou mole de panza, é uma sopa tradicional mexicana, feita com estômago de vaca (tripa) em caldo com uma base de pimenta chili vermelha. É a variação mexicana do callos ou menudo espanhol. Pratos semelhantes existem em toda a América Latina e Europa incluindo sopa de mondongo, guatitas, dobrada; trippa alla romana na Itália, ou patsas na Grécia.
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