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brioche

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brioche

pão de origem francesa semelhante a uma massa altamente enriquecida, e cujo alto teor de ovos e manteiga lhe dá um miolo rico e macio

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Brioche é uma viennoiserie de origem francesa cujo alto teor de ovos e manteiga lhe dá um miolo rico e macio. O chef Joël Robuchon a descreveu como "leve e levemente inchada, mais ou menos fina, de acordo com a proporção de manteiga e ovos". Ela tem uma crosta escura, dourada e folhada, frequentemente acentuada por uma lavagem de ovo aplicada após a prova.

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Facts from Wikidata (CC0). Image via Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0).

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