bagel

Un bagel (; ; también escrito beigel) es un panecillo que tiene su origen en las comunidades judías de Polonia. Los bagels se hacen tradicionalmente con masa de trigo con levadura que se moldea a mano en forma de toroide o anillo, se hierve brevemente en agua y luego se hornea. El resultado es un interior denso, masticable y pastoso con un exterior dorado y a veces crujiente. Los bagels suelen llevar semillas horneadas en la corteza exterior; las opciones tradicionales incluyen semillas de amapola y de sésamo, o granos de sal. Los distintos tipos de masa incluyen integral y de centeno. El diseño básico de panecillo con un agujero, de cientos de años de antigüedad, permite una cocción y un horneado uniformes de la masa; también permite reunir grupos de bagels en una cuerda o un pasador para manipularlos, transportarlos y exhibirlos en el comercio minorista. La mención más antigua conocida de un pan en forma de anillo hervido y luego horneado se encuentra en un libro de cocina sirio del siglo XIII, donde se los denomina . Un pan similar al bagel conocido como obwarzanek era común antes en Polonia, como se ve en las cuentas de la familia real de 1394. Los bagels se han asociado ampliamente con los judíos asquenazíes desde el siglo XVII; se mencionaron por primera vez en 1610 en ordenanzas de la comunidad judía en Kraków, Polonia. Los bagels son ahora un producto de pan popular en América del Norte y Polonia, especialmente en ciudades con una gran población judía. Los bagels también se venden (frescos o congelados, a menudo en muchos sabores) en supermercados.