baked beans

Baked beans é um prato tradicionalmente contendo feijões-brancos que são pré-cozidos e depois, nos EUA, assados em molho em temperatura baixa por um longo período. No Reino Unido, o prato às vezes é assado, mas geralmente é ensopado em molho. Baked beans enlatados não são assados, mas são cozidos por meio de um processo de vapor. Baked beans ocorreram na culinária nativo-americana e são feitos de feijões indígenas das Américas. Acredita-se que o prato tenha sido adotado e adaptado pelos colonos ingleses na Nova Inglaterra no século XVII e, por meio de livros de receitas publicados no século XIX, espalhado para outras regiões dos Estados Unidos e para o Canadá. No entanto, a conexão com a culinária nativo-americana pode ser apócrifa, pois leguminosas como favas e lentilhas preparadas em vários molhos já estavam estabelecidas na culinária europeia muito antes da Idade Média. Hoje, na região da Nova Inglaterra dos Estados Unidos, uma variedade de leguminosas indígenas é usada em restaurantes ou em casa, como Jacob's cattle, soldier beans, yellow-eyed beans e navy beans (também conhecidos como native beans). Originalmente, os nativos americanos adoçavam baked beans com xarope de bordo, tradição que algumas receitas ainda seguem, mas alguns colonos ingleses usavam açúcar mascavo a partir do século XVII. No século XVIII, a convenção de usar melaço feito nos Estados Unidos como agente adoçante tornou-se cada vez mais popular para evitar impostos britânicos sobre o açúcar. Boston baked beans usam um molho preparado com melaço e carne de porco salgada, prato cuja popularidade deu a Boston o apelido de "Beantown". Hoje, baked beans são servidos em todo os Estados Unidos ao lado de churrasco e em piqueniques. Feijões em molho de açúcar mascavo, açúcar ou xarope de milho (com ou sem tomates) estão amplamente disponíveis em todo os Estados Unidos. Bush Brothers são o maior produtor. Após a Guerra da Independência Americana, as celebrações do Dia da Independência frequentemente incluíam baked beans.