El queso azul, o queso bleu, es cualquier queso elaborado con la adición de cultivos de mohos comestibles, que crean manchas o vetas azul-verdosas a través del queso. Los quesos azules varían en sabor de suave a fuerte y de ligeramente dulce a salado o intenso; en color de pálido a oscuro; y en consistencia de líquido a duro. Pueden tener un olor distintivo, ya sea del moho o de varias bacterias cultivadas especialmente como Brevibacterium linens.

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queso elaborado con cultivos del moho Penicillium roqueforti

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