brie

Brie é um queijo macio de leite de vaca nomeado em homenagem a Brie, a região francesa de onde se originou (correspondendo aproximadamente ao moderno departamento de Seine-et-Marne). É de cor pálida com um leve tom acinzentado sob uma casca de mofo branco. A casca é tipicamente consumida, com seu sabor dependendo em grande parte dos ingredientes usados e do ambiente de fabricação. É similar ao Camembert, que é nativo de uma região diferente da França. Brie tipicamente contém entre 60% e 75% de gordura láctea, ligeiramente mais alto que o Camembert. "Brie" é um estilo de queijo e não é em si um nome protegido, embora alguns bries regionais sejam protegidos. Produção Brie pode ser produzido a partir de leite integral ou semidesnatado. A coalhada é obtida adicionando-se coalho ao leite cru e aquecendo-o a uma temperatura máxima de 37 °C (98,6 °F). O queijo é então colocado em moldes, às vezes com uma concha perfurada tradicional chamada de . O molde é preenchido com várias camadas finas de queijo e drenado por aproximadamente 18 horas. O queijo é então retirado dos moldes, salgado, inoculado com cultura de queijo (Penicillium candidum, Penicillium camemberti ou Brevibacterium linens) e envelhecido em ambiente controlado por pelo menos quatro ou cinco semanas.