Bucatini, também conhecido como perciatelli, é uma massa grossa semelhante a espaguete com um buraco que percorre o centro. É comum em todo o Lazio, particularmente Roma.
A ziti semelhante consiste em longos tubos ocos que também são lisos na textura e têm bordas cortadas em ângulo reto; "ziti cortados" são ziti cortados em tubos mais curtos. Há também uma versão mais larga de ziti, zitoni.
Nome
O nome vem do italiano buco, que significa "buraco", enquanto bucato ou sua variante na língua napolitana perciato significa "perfurado".
Composição e uso
Bucatini é uma massa tubular feita de farinha de trigo durum duro e água. Seu comprimento é com um diâmetro. O tempo médio de cozimento é nove minutos.
Bucatini, também conhecido como perciatelli, é uma massa grossa semelhante a espaguete com um buraco que percorre o centro. É comum em todo o Lazio, particularmente Roma.
