cacio e pepe

Cacio e pepe é um prato de massa da culinária da cidade de Roma. Cacio e pepe significa "cheese and pepper" em vários dialetos italianos centrais. De acordo com seu nome, o prato contém queijo Pecorino Romano ralado e pimenta-do-reino, junto com spaghetti, ou tradicionalmente tonnarelli. Todos os ingredientes se conservam bem por muito tempo, o que tornou o prato prático para pastores sem moradia fixa. Massa com superfície áspera é recomendada, para que o molho adira bem. Preparation A massa é preparada em água fervente salgada como de costume; ela é então despejada no pecorino ralado misturado com pimenta-do-reino, com um pouco da água de cozimento quente e amilácea. O calor derrete o queijo, e os amidos na água ajudam a ligar a pimenta e o queijo à massa. Variants Embora não seja tradicional no cacio e pepe, frutos do mar ou bacon podem ser adicionados, e outros formatos de massa como rigatoni, sempre feitos com superfície áspera, podem ser usados. O queijo Pecorino Romano também é às vezes substituído por queijo parmesão. See also Carbonara Spaghetti aglio e olio Culinária italiana Lista de pratos de massa