Calvados es un brandy de Normandía en Francia, hecho de manzanas y/o peras.
Historia
En Francia
Los huertos de manzanos y los cerveceros se mencionan desde el siglo VIII por Carlomagno. El primer registro conocido de la destilación normanda lo hizo el escudero Gilles de Gouberville en 1553, y el gremio de destilación de sidra se creó unos 50 años después, en 1606. En el siglo XVII, las granjas tradicionales de sidra se expandieron, pero se aplicaron impuestos y la prohibición de los brandies de sidra en lugares distintos a Bretaña, Maine y Normandía. La zona llamada "Calvados" se creó después de la Revolución Francesa, pero el eau de vie de cidre ya se llamaba calvados en el uso común. En el siglo XIX, la producción aumentó con la destilación industrial y la moda de la clase trabajadora por el café-calva. Cuando un brote de filoxera en el último cuarto del siglo XIX devastó los viñedos de Francia y Europa, Calvados vivió una edad de oro. Durante la Primera Guerra Mundial, el brandy de sidra fue requisado para fabricar explosivos para la industria armamentista debido a su contenido de alcohol. Las regulaciones de appellation contrôlée dieron oficialmente un nombre protegido a AOC Calvados Pays d'Auge en 1942. Después de la guerra, muchas casas de sidra y destilerías se reconstruyeron, principalmente en el Pays d'Auge. Muchas de las estructuras tradicionales de las granjas fueron reemplazadas por la agricultura moderna de alto rendimiento. El sistema de appellation de calvados se revisó en 1984 y 1996. Pommeau obtuvo su reconocimiento en 1991; en 1997, se creó una appellation para Domfront con un 30 % de peras.
