ceviche

Ceviche, cebiche, sebiche ou seviche é um prato peruano que consiste em peixe ou mariscos marinados em cítricos e temperos. Diferentes versões de ceviche fazem parte da cultura culinária de vários países hispano-americanos ao longo do Oceano Pacífico, onde cada um é nativo: Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, Mexico, Nicaragua, Panama e Peru. No Peru é considerado um prato bandeira e patrimônio cultural. O peixe é tipicamente curado em suco de limão ou lima azeda, embora a laranja azeda fosse historicamente usada. O molho também inclui alguma variedade local de pimenta ou chili, substituída por mostarda em alguns locais da América Central. A carne é geralmente marinada junto com cebola fatiada ou picada e servida com coentro picado. No México, tomate e abacate também são geralmente incluídos, e a adição de molho de tomate é comum, exceto no Chile, Panamá e Peru. Os acompanhamentos do ceviche também podem ser diferentes: no Equador, com banana-da-terra, canguil ou chifles patacones, e na Colômbia, Panamá e Guatemala, com biscoitos salgados. As variedades do norte geralmente usam biscoitos ou torradas como guarnição. No México, é servido com tostadas de milho ou com biscoitos; no Panamá, uma opção extra é a pimenta chombo picante a gosto, e no Peru é servido com guarnições de raízes cozidas, como batata-doce, mandioca ou, muito raramente, batatas, e grãos ou sementes, como milho (cozido ou torrado), leguminosas como zarandaja, banana-da-terra frita (chifles), algas e alface; às vezes pode ser acompanhado de chilcano (caldo feito de cabeças de peixe). Etimologia