chili

Chili con carne (también escrito chilli con carne o chile con carne y abreviado como chili o chilli; ), que significa "chili with meat"), es un estofado picante que contiene chiles (a veces en forma de chile en polvo), carne (generalmente res), tomates y a menudo frijoles pintos o frijoles rojos. Otros condimentos pueden incluir ajo, cebollas y comino. El plato se originó en el norte de México o el sur de Texas. Los tipos de carne y otros ingredientes utilizados varían según los gustos geográficos y personales. Las recetas provocan disputas entre aficionados, algunos de los cuales insisten en que la palabra chili se aplica solo al plato básico, sin frijoles ni tomates. Chili con carne es un plato común en competencias de cocina, y puede usarse como guarnición, aderezo o ingrediente en otros platos, como sopas o salsas. Orígenes e historia En escritos de 1529, el fraile franciscano Bernardino de Sahagún describió estofados sazonados con chiles que se consumían en la capital azteca, Tenochtitlan, ahora la ubicación de la Ciudad de México. El uso de carne de res como carne principal se originó con los colonos españoles. En español, el término "chile con carne", que consiste en la palabra chile (del náhuatl chīlli) y con carne, español para 'con carne', se registra por primera vez en un libro de 1857 sobre la Guerra México-Estados Unidos. Una receta que data de la década de 1850 describe carne de res seca, sebo, chiles secos y sal, que se machacaban juntos, se formaban en ladrillos y se dejaban secar, lo que luego podía hervirse en ollas en un campamento del ejército en Monterrey, de lo que ahora es Nuevo León, México. Chili se preparaba comúnmente en el norte de México y el sur de Texas. A diferencia de otros alimentos de Texas, como el brisket barbacoa, chili se originó en gran medida con mujeres trabajadoras tejanas y mexicanas. Las "chili queens" de San Antonio, Texas eran particularmente famosas en décadas anteriores por vender su económico estofado de carne con sabor a chili en sus informales "chili joints".