ciabatta

Ciabatta (, ; literalmente 'slipper') es un pan blanco italiano hecho con harina de trigo, agua, sal, levadura y aceite de oliva, creado en 1982 por un panadero en Adria, provincia de Rovigo, Véneto, Italia, en respuesta a la popularidad de las baguettes francesas. Ciabatta es algo alargado, ancho y plano, y se hornea en muchas variaciones, aunque es único por sus agujeros alveolares. Ciabatta se elabora con una harina fuerte y utiliza una masa de muy alta hidratación. Si bien panino indica cualquier tipo de sándwich sin importar el pan utilizado (ya sean rebanadas o un bollo), un sándwich tostado hecho con panes pequeños de ciabatta se conoce como panini (plural de panino) fuera de Italia. Italia El pan ciabatta se produjo por primera vez en 1982, por Arnaldo Cavallari, quien llamó al pan en honor a Polesine, la zona donde vivía. La receta fue posteriormente licenciada por la empresa de Cavallari, Molini Adriesi, a panaderos en 11 países para 1999. Cavallari y otros panaderos en Italia estaban preocupados por la popularidad de los sándwiches hechos con baguettes importadas de Francia, que ponían en peligro sus negocios, por lo que intentaron crear una alternativa italiana con la que hacer sándwiches. La receta de ciabatta surgió después de varias semanas de probar variaciones de recetas de pan tradicionales y consiste en una masa suave y húmeda hecha con harina de alto contenido de gluten. Muchas regiones tienen sus propias variaciones de la receta original o un pan que se asemeja mucho a la ciabatta y ha sido aceptado como una variedad de ciabatta; la ciabatta de la zona que abarca el lago de Como tiene una corteza crujiente, una textura algo suave y porosa, y es ligera al tacto. La ciabatta que se encuentra en Toscana, Umbría y Las Marcas varía desde un pan que tiene una corteza firme y una miga densa hasta un pan que tiene una corteza más crujiente y una textura más abierta, y en Roma, a menudo se sazona con mejorana.