damper

Damper es un pan casero grueso preparado tradicionalmente por los primeros colonos europeos en Australia. Es un pan hecho de masa a base de trigo. La harina, la sal y el agua, con algo de mantequilla si está disponible, se amasan ligeramente y se hornean en las brasas de una fogata, ya sea directamente o dentro de un horno de campamento. Damper era utilizado por los arrieros que viajaban por áreas remotas durante largos períodos, con solo raciones básicas de harina, azúcar y té, complementadas con cualquier carne disponible. También era un alimento básico de los ocupantes ilegales. Los ingredientes básicos de damper eran harina, sal y agua. El bicarbonato de sodio o la cerveza podían usarse para leudar si estaban disponibles, pero tradicionalmente era un pan sin levadura. Damper normalmente se cocinaba en las cenizas de la fogata. Las cenizas se aplanaban, y damper se cocinaba allí durante diez minutos, a menudo envuelto alrededor de un palo. Después de esto, se cubría con cenizas y se cocinaba durante otros 20 a 30 minutos hasta que sonara hueco al golpearlo. Alternativamente, damper se cocinaba en un horno de campamento engrasado. Damper se comía con carne seca o cocida o con jarabe dorado. Damper es un plato icónico australiano. Otras culturas tienen versiones similares de panes de hogar, y versiones de panes con soda se hacen en situaciones de campamento en muchas partes del mundo, incluyendo Nueva Zelanda y el Reino Unido. Cuando se cocinan como porciones más pequeñas de tamaño individual, estos "scones de monte" de damper a menudo se llaman "johnny cakes". No es seguro si este nombre fue influenciado por el término para el pan de harina de maíz norteamericano. Sin embargo, los johnny cakes australianos, aunque a menudo se fríen en sartén, siguen siendo a base de trigo.