feta

Feta es un queso blanco griego en salmuera elaborado con leche de oveja o con una mezcla de leche de oveja y de cabra. Es blando, con agujeros pequeños o sin ellos, un tacto compacto, pocos cortes y sin corteza. Desmenuzable con una textura ligeramente granulosa, se forma en bloques grandes y se madura en salmuera. Su sabor es ácido y salado, que varía de suave a fuerte. Feta se utiliza como queso de mesa, en ensaladas como la ensalada griega, y en pasteles, en particular los platos griegos a base de phyllo spanakopita "pastel de espinacas" y tyropita "pastel de queso". A menudo se sirve con aceite de oliva o aceitunas, y se espolvorea con hierbas aromáticas como el orégano. También puede servirse cocido (a menudo a la parrilla), como parte de un sándwich, en omelets y en muchos otros platos. Desde 2002, feta ha sido una denominación de origen protegida en la Unión Europea. La legislación de la UE y la legislación similar en otros 25 países limita el nombre feta a los quesos producidos de la manera tradicional en la Grecia continental y la prefectura de Lesbos, que se elaboran con leche de oveja, o con una mezcla de leche de oveja y hasta un 30 % de leche de cabra de la misma zona. Quesos blancos en salmuera similares se elaboran tradicionalmente en los Balcanes, alrededor del mar Negro, en Asia Occidental y, más recientemente, en otros lugares. Fuera de la UE, el nombre feta se utiliza a menudo de forma genérica para estos quesos. Término genérico y producción fuera de Grecia Para muchos consumidores, la palabra feta es un término genérico para un queso blanco y desmenuzable madurado en salmuera. La producción del queso comenzó primero en el Mediterráneo oriental y alrededor del mar Negro. Con el tiempo, la producción se expandió a países como Dinamarca, Francia, Alemania, Italia, el Reino Unido y los Estados Unidos, a menudo en parte o totalmente con leche de vaca, y a veces también se llamaban (o se llaman) feta. En los Estados Unidos, la mayor parte del queso vendido bajo el nombre feta es estadounidense y está elaborado con leche de vaca.