flank steak

Bife de flanco é um corte de carne bovina retirado dos músculos abdominais da vaca, localizado logo atrás do plate e na frente do quarto traseiro. É um corte longo e plano com um grão significativo, conhecido por seu sabor marcante e mastigabilidade. Terminologia No Brasil, é chamado de bife do vazio ou pacú (muitas pessoas confundem com fraldinha, que na verdade é o flap steak). É muito apreciado no sul do Brasil, especificamente no estado do Rio Grande do Sul. O corte também é comum na Colômbia, onde chamam de sobrebarriga ("over the belly"); sobrebarriga a la brasa é uma receita colombiana para bife de flanco cozido. Argentina e Uruguai chamam o bife de flanco de churrasquito de vacío ou bife de vacío. Na Espanha e em Cuba, é conhecido como filete de falda. Uso O bife de flanco é usado em uma variedade de pratos, incluindo London broil e como alternativa ao tradicional skirt steak em fajitas. Pode ser grelhado, frito na frigideira, assado ou cozido para aumentar a maciez. O grão (fibra da carne) é muito aparente nos bifes de flanco, pois vem de uma parte bem exercitada da vaca, e muitos chefs cortam contra o grão para tornar a carne mais macia. É frequentemente usado na culinária asiática, muitas vezes vendido em mercados chineses como "stir-fry beef", e é servido na culinária francesa como um bife no máximo ao ponto. O flanco também serve como um corte comum para carne-seca de bife.