gata

Gata es un pastel o pan dulce armenio. Hay muchas variaciones de gata en Armenia. Por lo general, ciudades o regiones específicas tendrán su propia versión. Se puede encontrar en una variedad de formas y tamaños y puede estar decorada o sin adornos. Hace mucho tiempo, gata se horneaba en un tonir, pero ahora se hornea en hornos. El pan se come tradicionalmente en la fiesta de la Candelaria, pero también se come durante otras festividades o simplemente se hornea para disfrutar con una taza de té o café. Una variedad popular es koritz (khoriz), un relleno que consiste en harina, mantequilla y azúcar. Gata puede tener otros rellenos como nueces, más comúnmente nueces de Castilla. Algunas variaciones incluyen colocar una moneda dentro de la masa antes de hornear la gata, y se dice que quien reciba el pedazo con la moneda será bendecido con buena fortuna. Gata de los pueblos de Garni y Geghard está decorada (antes de hornear), es redonda y generalmente tiene alrededor de un pie de diámetro. Alrededor del borde sur del lago Sevan, en el pueblo de Tsovinar, gata es más densa y dulce, y se hornea sin koritz en forma triangular sin decoración. Diferentes tipos de Gata Algunas Gata se parecen a croissants, hechas de una masa de pan enriquecida enrollada en láminas delgadas como papel y del ancho de una mesa usando un “okhlavoo” (un rodillo de madera dedicado al trabajo con masa), untadas con mantequilla, enrolladas como una alfombra y cortadas en espirales que se hornean en capas y crujientes. Otras son más dulces y decididamente más parecidas a un pastel, ya sea que estén hechas con una masa leudada con levadura o bicarbonato de sodio/lácteos ácidos (el polvo de hornear era, hasta hace muy poco, desconocido en Armenia, por lo que la mayoría de los productos horneados químicamente leudados se hacen usando una combinación de bicarbonato de sodio y un lácteo ácido como yogur o crema agria). Este último estilo suele formarse en un disco aplanado y rellenarse con una sola capa de mantequilla, harina, azúcar, vainilla y (a veces) pasta de nueces picadas conocida como khoritz, una mezcla que es esencialmente el equivalente armenio del streusel. Estas gata más simples a menudo se adornan con tiras decorativas de masa o marcando patrones en la parte superior antes de hornear.