Global

GLOBAL es una marca japonesa de cuchillos de cocina y herramientas accesorias propiedad y fabricada por la fábrica Yoshikin de Japón (también conocida como Yoshida Metal Industry Co. Ltd). La fábrica Yoshikin es propiedad de la familia Watanabe y está ubicada en Tsubame, Japón. Historia Yoshida Metal Industry Co. Ltd. fue establecida en 1954 como fabricante de vajilla occidental en la prefectura de Niigata, produciendo cuchillos de mesa con mango hueco para mercados occidentales. En 1960 Yoshikin introdujo la serie Bunmei de cuchillos, cuchillos de aspecto tradicional japonés que utilizaban un nuevo acero aleado, capaz de afilarse como el acero al carbono, pero con una mezcla de molibdeno y vanadio que hacía al acero más resistente al óxido (ahora conocido coloquialmente como acero japonés). En 1983, Yoshikin contrató a un diseñador industrial japonés, Komin Yamada, para crear un diseño de cuchillo que combinara estas dos técnicas de fabricación. GLOBAL comenzó su expansión internacional bajo Yuzo Watanabe en Japón en 1985. En 2006, los cuchillos de la serie G fueron ubicados en el puesto #46 en la lista del Japanesque Modern Committee. En los años siguientes, GLOBAL ha seguido sacando nuevas líneas de cuchillos incluyendo la línea SAI, la línea UKON y más recientemente la línea GLOBAL NI en 2015. Actualmente, la línea GLOBAL NI es la línea de cuchillos más reciente lanzada a la venta al público. Características En comparación con los cuchillos europeos convencionales como J. A. Henckels o Wüsthof, los cuchillos GLOBAL están hechos de una aleación de acero significativamente más dura y utilizan una hoja más delgada. Además, el filo de las hojas se afila en un ángulo más superficial de 15°, lo que produce un cuchillo más afilado que también mantiene su filo por más tiempo y permite un trabajo más preciso. Sin embargo, el único inconveniente de este diseño es que cuando la hoja se desafila, toma más tiempo recuperar esa misma calidad de filo mediante el afilado. Por esta razón, el fabricante recomienda utilizar piedras de afilar y varillas de afilar de cerámica en lugar del acero de afilar europeo.