Gouda

El queso Gouda (, , ; , "queso de Gouda") es un queso cremoso amarillo de leche de vaca originario de los Países Bajos. Es uno de los quesos más populares del mundo. Hoy el nombre se usa como un término general para numerosos quesos similares producidos de la manera tradicional neerlandesa. Historia La primera mención del queso Gouda data de 1284, lo que lo convierte en uno de los quesos registrados más antiguos del mundo que aún se produce hoy. El queso recibe su nombre de la ciudad de Gouda, Holanda Meridional, no porque se produjera en esa ciudad o sus alrededores, sino porque se comercializaba allí. En la Edad Media, las ciudades neerlandesas podían obtener ciertos derechos feudales que les otorgaban primacía o un monopolio total sobre ciertos bienes. Dentro del condado de Holanda, Gouda adquirió derechos de mercado sobre el queso, el derecho exclusivo de tener un mercado en el que los agricultores del condado pudieran vender su queso. Todos los quesos se llevaban a la plaza del mercado en Gouda para venderse. Equipos formados por el gremio de porteadores de queso, identificados por sombreros de paja de colores distintos, transportaban los quesos de los agricultores, que generalmente pesaban alrededor de , en carretillas. Los compradores entonces probaban los quesos y negociaban un precio mediante un sistema ritual de regateo llamado handjeklap en el que compradores y vendedores se daban palmadas en las manos y gritaban los precios. Una vez acordado el precio, los porteadores llevaban el queso a la casa de pesaje y completaban la venta. El Gouda moderno había evolucionado en la Edad de Oro neerlandesa del siglo XVII. La elaboración del queso tradicionalmente era una tarea de las mujeres en la cultura neerlandesa, y las esposas de los agricultores transmitían sus habilidades de elaboración a sus hijas. La mayor parte del Gouda neerlandés se produce ahora de forma industrial. Sin embargo, unos 300 agricultores neerlandeses aún producen boerenkaas («queso de granja»), que es una forma protegida de Gouda elaborada de manera tradicional, usando leche sin pasteurizar.