hard candy

Um hard candy (inglês americano), ou boiled sweet (inglês britânico), é um doce de açúcar preparado a partir de um ou mais xaropes à base de açúcar que é aquecido a uma temperatura de 160 °C (320 °F) para fazer o doce. Entre as muitas variedades de doces duros estão doces em bastão como o candy cane, pirulitos, rock, twists de anis e bêtises de Cambrai. "Boiled" é um nome impróprio, pois a sacarose (um dissacarídeo) derrete completamente a aproximadamente 186 °C. O aquecimento adicional a decompõe em moléculas de glicose e frutose antes que possa vaporizar. A maioria dos doces duros é quase 100% açúcar em peso, com uma pequena quantidade de outros ingredientes para cor ou sabor, e teor de água negligenciável no produto final. Receitas de doces duros podem usar xaropes de sacarose, glicose, frutose ou outros açúcares. Versões sem açúcar também foram criadas. Criação Receitas de doces duros usam um xarope de açúcar, como sacarose, glicose ou frutose. Isso é aquecido a uma temperatura específica, momento em que o confeiteiro o remove da fonte de calor e pode adicionar ácido cítrico, corante alimentício e algum aromatizante, como extrato vegetal, óleo essencial ou flavorizante. A mistura de xarope, que agora está muito espessa, pode ser despejada em um molde ou bandeja para esfriar, ou em uma mesa de resfriamento no caso de produção industrial em massa. Quando o xarope está frio o suficiente para manipular, pode ser dobrado, enrolado ou moldado nas formas desejadas. Após o xarope cozido esfriar, ele é chamado de doce duro, pois fica rígido e quebradiço à medida que se aproxima da temperatura ambiente.