Jenny Hempel foi uma pioneira dinamarquesa em fisiologia vegetal. Em 1916, ela foi a primeira mulher dinamarquesa a receber um título de doutorado em uma disciplina botânica – e até 1956, ela foi a única. Ela descobriu as flutuações diurnas na acidez do suco celular em plantas suculentas, que agora são conhecidas por estarem ligadas à via fotossintética CAM.

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