Kalamata

La aceituna Kalamata es una aceituna grande de color marrón oscuro con una textura suave y carnosa, nombrada por la ciudad de Kalamata en el sur del Peloponeso, Grecia. A menudo se usan como aceitunas de mesa y suelen conservarse en vinagre de vino o aceite de oliva. Habitualmente el término "Kalamata" se refiere legalmente a una región de Grecia donde se cultivan estas aceitunas, pero algunos países (principalmente fuera de Estados Unidos y la Unión Europea) usan el nombre para tales aceitunas cultivadas en cualquier lugar, incluso fuera de Grecia. Dentro de la UE (y otros países que ratificaron acuerdos de DOP o leyes similares), el nombre está protegido con estatus de DOP, lo que significa que el nombre solo puede usarse para aceitunas (y aceite de oliva) de la región alrededor de Kalamata. Las aceitunas de la misma variedad cultivadas en otros lugares se comercializan como aceitunas Kalamon en la UE y, a veces, en otros lugares. Descripción Las aceitunas Kalamata reciben ese nombre porque se cultivaron originalmente en la región alrededor de Kalamata, que incluye Mesenia y la cercana Laconia, ambas ubicadas en la península del Peloponeso. Ahora se cultivan en muchos lugares del mundo, incluidos Estados Unidos y Australia. Son aceitunas de forma de almendra, carnosas y de color púrpura oscuro de un árbol que se distingue del olivo común por el tamaño de sus hojas, que crecen al doble del tamaño de otras variedades de olivo. Los árboles son intolerantes al frío y son susceptibles a la marchitez por Verticillium, pero son resistentes al nudo del olivo y a la mosca de la fruta del olivo. Las aceitunas Kalamata, que no pueden cosecharse verdes, deben recogerse a mano para evitar magulladuras.