marmalade

Marmalade (do português marmelada) é uma conserva de frutas feita a partir do suco e da casca de frutas cítricas fervidas com açúcar e água. A versão mais conhecida é feita de laranja amarga. Também é feita de limões, limas, toranjas, tangerinas, laranjas doces, bergamotas e outras frutas cítricas, ou uma combinação. Cítrico é a escolha mais típica de fruta para marmalade, embora historicamente o termo tenha sido frequentemente usado para conservas não cítricas. A fruta cítrica preferida para a produção de marmalade é a laranja de Sevilha ou amarga espanhola, Citrus aurantium var. aurantium, valorizada por seu alto teor de pectina, que endurece facilmente até a consistência grossa esperada de marmalade. A casca confere um sabor amargo. A palavra original portuguesa significa feito de 'marmelo'. Diferente de geleia, uma grande quantidade de água é adicionada à fruta em uma marmalade, o líquido extra sendo endurecido pelo alto teor de pectina da fruta. Nesse aspecto, é como uma geléia, mas enquanto a polpa e a casca da fruta são coadas da geléia para dar sua clareza característica, são mantidas em uma marmalade.