marshmallow

Marshmallow é um tipo de confeitaria que é normalmente feita de açúcar, água e gelatina batidos até uma consistência sólida mas macia. É usado como recheio em assados ou normalmente moldado em formas e revestido com amido de milho. A confecção de açúcar é inspirada por uma confeitaria medicinal histórica feita a partir de Althaea officinalis, a planta marsh-mallow. História A palavra "marshmallow" vem da espécie de planta malva (Althaea officinalis), uma erva nativa de partes da Europa, Norte da África e Ásia que cresce em pântanos e outras áreas úmidas. O caule e as folhas da planta são carnudos, e sua flor branca tem cinco pétalas. Não se sabe exatamente quando os marshmallows foram inventados, mas sua história remonta a . Os antigos egípcios eram considerados os primeiros a fazer e usar a raiz da planta para aliviar tosses e dores de garganta e para curar feridas. Os primeiros marshmallows eram preparados fervendo pedaços de polpa de raiz com mel até engrossar. Uma vez engrossada, a mistura era coada, resfriada e então usada conforme a intenção. Seja usada para doces ou remédios, a fabricação de marshmallows era limitada a pequena escala. No início até meados do século 19, o marshmallow havia chegado à França, onde os confeiteiros aumentaram o valor medicinal tradicional da planta com ingredientes indulgentes utilizados pelos egípcios. Donos de pequenas lojas de doces batiam a seiva da raiz de malva em um molde de doce fofo. Este doce, chamado Pâte de Guimauve, era uma sobremesa esponjosa e macia feita batendo raízes de marshmallow secas com açúcar, água e claras de ovo. Era vendido em forma de barra como um pastilha. A secagem e preparação do marshmallow levava de um a dois dias antes da produção do produto final. No final do século 19, os fabricantes de doces começaram a procurar um novo processo e descobriram o sistema de mogul de amido, no qual bandejas de amido de milho modificado tinham um molde firmemente pressionado para criar cavidades dentro do amido. As cavidades eram então preenchidas com a mistura de seiva de marshmallow batida e deixadas esfriar ou endurecer. Ao mesmo tempo, os fabricantes de doces começaram a substituir a raiz de malva por gelatina, o que criou uma forma estável de marshmallow.