Miso es un condimento tradicional japonés. Es una pasta espesa producida fermentando soja con sal y kōji, y a veces arroz, cebada, algas u otros ingredientes. Se usa para salsas y untables; encurtir vegetales, pescado o carnes; y mezclar con caldo de dashi para servir como sopa de miso, un alimento básico de la cocina japonesa. El miso es alto en proteínas y rico en minerales, y jugó un papel nutricional importante en el Japón feudal. El miso se usa ampliamente tanto en la cocina tradicional como moderna en Japón, y a partir de 2018 había estado ganando interés mundial.
