mustard

Mostarda é um condimento feito a partir das sementes de uma planta de mostarda (mostarda branca/amarela, Sinapis alba; mostarda marrom, Brassica juncea; ou mostarda preta, Brassica nigra). As sementes de mostarda inteiras, moídas, rachadas ou amassadas são misturadas com água, vinagre, suco de limão, vinho ou outros líquidos, sal e, frequentemente, outros aromatizantes e especiarias, para criar uma pasta ou molho que varia de amarelo brilhante a marrom escuro. A semente em si tem um sabor forte, pungente e um tanto amargo. O sabor dos condimentos de mostarda varia de doce a picante. A mostarda é comumente combinada com carnes, vegetais e queijos, especialmente como condimento para sanduíches, hambúrgueres e cachorros-quentes. Também é usada como ingrediente em muitos molhos, glacês, molhos, sopas e marinadas. Como creme ou em sementes individuais, a mostarda é usada como condimento na culinária da Índia e Bangladesh, do Mediterrâneo, do norte e sudeste da Europa, da Ásia, das Américas e da África, tornando-a uma das especiarias e condimentos mais populares e amplamente usados no mundo. Etimologia A palavra inglesa "mustard" deriva do anglo-normando mustarde e do francês antigo mostarde. (O francês moderno é moutarde.) O primeiro elemento vem, em última instância, do latim mustum, ("mosto", suco de uva não fermentado)—o condimento era originalmente preparado transformando as sementes moídas em uma pasta com mosto ou verjuice. Foi atestada pela primeira vez em inglês no final do século XIII, embora tenha sido encontrada como sobrenome um século antes.