Orecchiette (; singular ; ) son una pasta típica de Apulia, una región del sur de Italia. Su nombre proviene de su forma, que se asemeja a una oreja pequeña.
Description
Una orecchietta tiene la forma de una cúpula pequeña, con su centro más delgado que su borde, y con una superficie rugosa. Como otros tipos de pasta, las orecchiette se hacen con trigo durum y agua. Los huevos rara vez se usan. En la cocina tradicional del sur de Italia en el hogar, la masa se extiende, luego se corta en cubos. Cada cubo se presiona con un cuchillo, arrastrándolo sobre la tabla y haciendo que se enrolle (haciendo un cavatello). La forma se invierte luego sobre el pulgar.
Names and variations
En el vernáculo de Taranto se llaman , o .
