Also known as Parmesan cheese, Parmigiano-Reggiano, Parmigiano Reggiano
Visão geral
Parmesão é um queijo italiano duro e granular produzido a partir do leite de vacas e envelhecido por pelo menos 12 meses.
Ele é nomeado após duas das áreas que o produzem, as províncias de Parma e Reggio Emilia (Parmigiano é o adjetivo italiano para Parma e Reggiano para Reggio Emilia). Além de Reggio Emilia e Parma, ele também é produzido na parte de Bolonha a oeste do Rio Reno e em Modena (todas as acima localizadas na região da Emília-Romanha), bem como na parte de Mântua (Lombardia) que fica na margem sul do Rio Pó.
Tanto Parmigiano Reggiano quanto Parmesão são denominações de origem protegida (DOP) para queijos produzidos nessas províncias sob a lei italiana e europeia. Fora da UE, o nome "Parmesan" pode ser legalmente usado para queijos similares, com apenas o nome italiano completo referindo-se de forma inequívoca ao Parmigiano Reggiano DOP.
Ele foi chamado de "Rei dos Queijos" e "comida praticamente perfeita", enquanto em 2023, o guia TasteAtlas elegeu o Parmigiano Reggiano como o melhor queijo do mundo.
Parmesão é um queijo italiano duro e granular produzido a partir do leite de vaca e envelhecido por pelo menos 12 meses. É um queijo do tipo grana, junto com Grana Padano, o histórico Granone Lodigiano e outros.
