pretzel

Um pretzel, da pronúncia alemã, padrão ( é um tipo de pastel assado feito de massa que é comumente moldado em forma de nó. O formato tradicional do pretzel é uma forma simétrica distinta, com as extremidades de uma longa tira de massa entrelaçadas e então torcidas de volta sobre si mesmas de uma maneira particular (um laço de pretzel ou laço de pretzel). Hoje, os pretzels vêm em uma ampla variedade de formas. O sal é o tempero ou cobertura mais comum para pretzels, complementando o tratamento com soda para lavar ou lixívia que dá aos pretzels sua casca e sabor tradicionais adquiridos pela reação de Maillard. Outras coberturas são mostarda, queijos, açúcar, chocolate, canela, glacê doce, sementes e nozes. As variedades de pretzels incluem pretzels macios, que devem ser consumidos logo após o preparo, e pretzels assados duros, que têm longa vida útil. História Existem vários relatos sobre a origem dos pretzels, bem como a origem do nome; a maioria afirma que eles têm origens cristãs e foram inventados por monges europeus. De acordo com algumas narrativas, conforme citado por várias fontes, incluindo The History of Science and Technology, de Bryan Bunch e Alexander Hellemans, em 610 d.C. "... [u]m monge italiano inventa os pretzels como recompensa para as crianças que aprendem suas orações. Ele chama as tiras de massa assada, dobradas para se assemelhar a braços cruzados sobre o peito, 'pretiola' ('pequena recompensa[s]')". Outra fonte localiza a invenção em um mosteiro no sul da França. Na Alemanha, há histórias de que os pretzels foram invenção de padeiros desesperados mantidos como reféns por dignitários locais.