pulled pork

El pulled pork es un plato de barbacoa estadounidense, más específicamente un plato del sur de los Estados Unidos, basado en el hombro de cerdo barbacoa desmenuzado. Por lo general se ahúma lentamente sobre madera (por lo general al aire libre); las variaciones en interiores usan una olla de cocción lenta. Luego la carne se desmenuza manualmente y se mezcla con una salsa. Puede servirse sobre pan como un sándwich, o comerse solo. Preparación El pulled pork, casi siempre un corte de hombro, se cocina comúnmente a fuego lento aplicando primero un adobo seco y luego ahumando sobre madera. Un método no barbacoa usa una olla de cocción lenta, un horno doméstico o una olla a presión eléctrica (como un Instant Pot). Para que la carne se "desmenuce" correctamente, debe alcanzar una temperatura interna de 195 a 205°F (90.5 a 96°C); la temperatura del ahumador puede estar alrededor de 275°F (135°C). El tiempo de cocción es de muchas horas, a menudo más de 12 horas (aunque mucho más corto con ollas a presión eléctricas, por lo general de 60 a 90 minutos). En zonas rurales de los Estados Unidos, se usan comúnmente ya sea un cerdo asado/cerdo entero, cortes mixtos del cerdo o el corte de hombro (Boston butt) solo, y luego se desmenuza el cerdo antes de servirse con o sin una salsa a base de vinagre. Antes de cocinar, es común remojar la carne en salmuera; este proceso proporciona la humedad adicional necesaria para un proceso de cocción largo y lento.