ravioli

Los ravioli (; singular: raviolo, ) son un tipo de pasta que consiste en un relleno envuelto en una masa de pasta fina. Por lo general, se sirven en caldo o con una salsa, y se originaron como un alimento tradicional en la cocina italiana. Los ravioli son comúnmente cuadrados, aunque también se usan otras formas, incluidas las circulares y semicirculares (mezzelune). Historia Los ravioli se mencionan en las cartas personales de Francesco di Marco Datini, un comerciante de Prato en el siglo XIV. En Venecia, el manuscrito de mediados del siglo XIV Libro per cuoco ofrece ravioli de hierbas verdes escaldadas y picadas, mezcladas con huevo batido y queso fresco, hervidos en caldo y sazonados con "especias dulces y fuertes". En Roma, los ravioli ya eran bien conocidos cuando Bartolomeo Scappi los sirvió con pollo hervido al cónclave papal de 1549. Los ravioli aparecen en el libro de cocina del siglo XIV The Forme of Cury bajo el nombre de rauioles. Los ravioli sicilianos y los ravjul de Malta pueden ser más antiguos que los del norte de Italia. Los ravjul malteses se rellenan con irkotta, la ricotta de leche de oveja producida localmente, o con gbejna, el queso fresco tradicional de leche de oveja. Etimología El inglés y el francés tomaron prestada la palabra ravioli del italiano en el siglo XIV. El origen último de la palabra es incierto. A veces se conecta con la palabra del norte de Italia rava 'nabo', suponiendo que el relleno estaba hecho de nabos, pero las recetas más antiguas, incluso las de Cuaresma, no incluyen nabos. Otra teoría la conecta con un tipo de queso (relacionado con la robiola italiana moderna), pero eso también parece improbable.