El queso en hebras es cualquiera de varios tipos diferentes de queso donde el proceso de fabricación alinea las proteínas en el queso, lo que lo hace fibroso.
Cuando la mozzarella se calienta a 60 °C (140 °F) y luego se estira, las proteínas de la leche se alinean. Entonces es posible pelar hebras o tiras del queso más grande.
Europa Central
En Eslovaquia, se elaboran los korbáčiky, que es un queso salado de leche de oveja, disponible ahumado o sin ahumar. Tradicionalmente se hace estirando a mano el queso de oveja al vapor en hebras y trenzándolas. También hay versiones de leche de vaca. La ciudad de Zázrivá es conocida como el centro de producción de este queso. Quesos similares también se encuentran en las regiones adyacentes del sur de Polonia.
Europa Oriental/Asia Occidental
En Turquía, el tipo más común de queso en hebras es el dil peyniri ("queso lengua"), un queso blanco fresco elaborado con leche de vaca, tradicionalmente en las provincias de Bilecik y Bursa. La textura fibrosa del dil se vuelve aún más prominente cuando el queso se derrite.
El queso en hebras es cualquiera de varios tipos diferentes de queso donde el proceso de fabricación alinea las proteínas en el queso, haciéndolo fibroso.
