Ultraviolet

Ultraviolet by Paul Pairet é um restaurante de mesa única em Xangai, China, aberto em maio de 2012 pelo chef francês Paul Pairet e o VOL Group. Desde outubro de 2014 o Ultraviolet se tornou um dos membros restaurantes de Les Grandes Tables du Monde, o primeiro restaurante dessa organização da China. Em setembro de 2017, a segunda edição do Michelin Guide Shanghai divulgou o resultado para 2018, e o Ultraviolet recebeu 3 estrelas Michelin. Visão Geral Classificado como o primeiro restaurante multissensorial do mundo, o Ultraviolet usa visão, som e cheiro para realçar a comida por meio de uma atmosfera controlada e personalizada. O restaurante tem uma única mesa com 10 assentos e serve um único menu de jantar com mais de 20 pratos para dez convidados todas as noites. A sala de jantar do Ultraviolet é ascética, sem decoração, artefatos, pinturas ou vistas. A sala é equipada com tecnologia multissensorial de alto padrão, como projetores de aroma seco, iluminação cênica e UV, projeção em paredes de 360 graus, projetores de mesa, alto-falantes de feixe e um sistema de alto-falantes multicanal. Cada prato do menu é acompanhado de luzes, sons, música e/ou aromas, e aprimorado com sua própria atmosfera personalizada para fornecer contexto ao sabor do prato. O Ultraviolet evoluiu originalmente do desejo de Pairet de reduzir as restrições técnicas do restaurante tradicional, organizado para oferecer serviço “à la carte”. Esse tipo de organização exige métodos de preparo que Pairet considera “subpadrão”. Ao monitorar o tempo dos pratos e oferecer um menu fixo, o Ultraviolet consegue otimizar o controle e a qualidade do preparo de maneiras que a maioria dos restaurantes tradicionais não pode — um modelo que tem raízes no conceito histórico de “table d’hôte”. Esse controle permite ao Ultraviolet brincar e direcionar a atmosfera de cada prato por meio da tecnologia multissensorial. O Ultraviolet incorpora tecnologia tradicionalmente usada em campos não relacionados para impulsionar e controlar o “psycho taste” e aprimorar a percepção da comida. Esse conceito se baseia no interesse e desejo de Pairet de estimular o que ele chama de “psycho-taste”. Howie Kahn, escrevendo para o The New York Times, transmitiu a ideia de Pairet de que o “psycho taste” permite que a alimentação “atue como um portal para a mente” e “aprofunda a noção de que memórias, associações, expectativas, ideias, mal-entendidos, alegrias e medos desempenham um papel na experiência de uma refeição.”