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semilla de varias plantas de la familia de las leguminosas

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Un frijol es la semilla de plantas de muchos géneros de la familia de las leguminosas (Fabaceae) utilizada como vegetal para el consumo humano o alimentación animal. Las semillas se venden frescas o conservadas mediante secado (un pulso). Los frijoles se han cultivado desde el séptimo milenio a. C. en Thailand, y desde el segundo milenio a. C. en Europe y en Peru. La mayoría de los frijoles, con excepción de los guisantes, son cultivos de verano. Como leguminosas, las plantas fijan nitrógeno y forman semillas con un alto contenido de proteínas. Se producen a escala de millones de toneladas anualmente en muchos países, siendo India el mayor productor.

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