broccoli

Brócoli (Brassica oleracea var. italica) es una planta verde comestible de la familia de la col (familia Brassicaceae, género Brassica) cuyo gran cogollo floral, tallo y pequeñas hojas asociadas se comen como verdura. Brócoli se clasifica en el grupo de cultivares Italica de la especie Brassica oleracea. Brócoli tiene grandes cabezas florales, usualmente verde oscuro, dispuestas en una estructura similar a un árbol que se ramifica desde un tallo grueso que usualmente es verde claro. La masa de cabezas florales está rodeada por hojas. Brócoli se parece a la coliflor, que es un grupo de cultivares diferente pero estrechamente relacionado de la misma especie Brassica. Se puede comer crudo o cocido. Brócoli es una fuente particularmente rica de vitamina C y vitamina K. El contenido de sus compuestos característicos de glucosinolatos que contienen azufre, isotiocianatos y sulforafano, disminuye al hervirlo, pero se conserva mejor al vapor, microondas o salteado. La rapini, a veces llamada "brócoli rabe", es una especie distinta del brócoli, que forma cabezas similares pero más pequeñas, y en realidad es un tipo de nabo (Brassica rapa). Taxonomía Brassica oleracea var. italica fue descrita en 1794 por Joseph Jakob von Plenck en Icones Plantarum Medicinalium 6:29, t. 534. Al igual que todas las demás brassicas, el brócoli se desarrolló a partir de la col silvestre (Brassica oleracea var. oleracea), también llamada colewort o col de campo.