butter

La mantequilla es un producto lácteo elaborado a partir de los componentes de grasa y proteína de la crema batida. Es una emulsión semisólida a temperatura ambiente, compuesta por aproximadamente un 80% de grasa de mantequilla. Se utiliza a temperatura ambiente como untable, derretida como condimento y como grasa en horneado, elaboración de salsas, fritura en sartén y otros procedimientos de cocina. La mayoría de las veces se elabora a partir de leche de vaca, pero la mantequilla también puede fabricarse a partir de la leche de otros mamíferos, como ovejas, cabras, búfalos y yaks. Se elabora batiendo la leche o la crema para separar los glóbulos de grasa del suero de mantequilla. Desde la antigüedad se ha añadido sal a la mantequilla para ayudar a conservarla, especialmente durante el transporte; la sal puede seguir desempeñando un papel en la conservación, pero es menos importante hoy en día, ya que toda la cadena de suministro suele estar refrigerada. En la actualidad, la sal puede añadirse por sabor. A veces se añade colorante alimentario a la mantequilla. Al clarificar la mantequilla, eliminando el agua y los sólidos de la leche, se obtiene mantequilla clarificada o ghee, que es casi completamente grasa de mantequilla. La mantequilla es una emulsión de agua en aceite resultante de una inversión de la crema, donde las proteínas de la leche son los emulsionantes. La mantequilla permanece sólida y firme cuando se refrigera, pero se ablanda hasta una consistencia untable a temperatura ambiente y se funde hasta una consistencia líquida fina a . La densidad de la mantequilla es . Generalmente tiene un color amarillo pálido, pero varía desde amarillo intenso hasta casi blanco. Su color natural, sin modificar, depende de la alimentación y la genética del animal de origen, pero el proceso de fabricación comercial a veces lo altera con colorantes alimentarios como el achiote o el caroteno. Etimología