About cheese
El queso es un tipo de producto lácteo producido en una variedad de sabores, texturas y formas mediante la coagulación de la leche, generalmente de vacas, cabras u ovejas, y a veces de búfalo de agua. Durante la producción, la leche suele acidificarse y se añaden las enzimas del cuajo o enzimas bacterianas con actividad similar para provocar la coagulación de la proteína caseína. Los cuajados sólidos, compuestos de proteínas y grasa láctea, se separan entonces del suero líquido y se prensan para obtener el queso terminado. Algunos quesos tienen mohos aromáticos en la capa externa o corteza, mientras que otros los tienen en todo el producto.
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