farfalle

Farfalle são um tipo de massa comumente conhecida como massa gravata-borboleta, massa fita ou massa borboleta. O nome é derivado da palavra italiana farfalle (borboletas). Na região italiana de Emilia-Romagna, farfalle são conhecidas como strichetti (uma palavra local para "gravatas-borboleta"). Uma variação maior de farfalle é conhecida como farfalloni, enquanto a versão miniatura é chamada de farfalline. Farfalle datam do século XVI nas regiões da Lombardia e Emilia-Romagna no norte da Itália. Variedades Farfalle vêm em vários tamanhos, mas todas têm um formato distinto de "gravata-borboleta". Normalmente, as farfalle são formadas a partir de um retângulo ou oval de massa, com dois dos lados aparados em uma borda franzida e o centro pinçado para criar o formato incomum da massa. Uma versão com sulcos da massa é conhecida como farfalle rigate. Embora utilizável com a maioria dos molhos, farfalle são mais adequadas a molhos de creme e tomate. Além das variedades simples e de trigo integral, cores são adicionadas misturando certos ingredientes na massa, o que também afeta o sabor (como em qualquer massa). Por exemplo, beterraba pode ser usada para vermelho, espinafre para verde e tinta de lula para preto. Uma variedade de tomate também pode estar disponível. Variedades verde, branca e vermelha são frequentemente vendidas juntas em uma mistura que lembra as cores da bandeira da Itália. Veja também Lista de massas Cimcik erişte