galantine

Na culinária francesa, galantine é um prato de carne desossada e recheada, mais comumente de aves ou peixes, que geralmente é escalfado e servido frio, muitas vezes coberto com áspic. As galantines são frequentemente recheadas com forcemeat e prensadas em formato cilíndrico. Como desossar aves pode ser difícil e demorado para o iniciante, este é um prato bastante elaborado, muitas vezes ricamente decorado, daí seu nome, que conota uma apresentação à mesa galant, ou urbana e sofisticada. No final do século XIX, a origem da técnica já era atribuída ao chef do marquis de Brancas. Na Idade Média, o termo galauntine ou galantyne, talvez com as mesmas conotações de galantaria, referia-se em vez disso a qualquer um de vários molhos feitos de raiz de galangal em pó, geralmente feitos de migalhas de pão com outros ingredientes, como canela em pó, coados e temperados com sal e pimenta. O prato às vezes era fervido ou cozido em fogo brando antes ou depois de coar, e às vezes deixado sem cozinhar, dependendo da receita. Receitas sobreviventes indicam que o molho pode ter complementado peixes, enguias, gansos e veados. Galantine também aparece em "To Rosamond", de Geoffrey Chaucer, parodiando declarações extravagantes de amor cortês: Durante o Cerco de Leningrado em 1941–1942, as autoridades criaram galantine a partir de 2.000 toneladas de tripas de carneiro encontradas no porto, e posteriormente, couro de bezerro, para alimentar os residentes famintos de Leningrado. See also Ballotine Head cheese List of stuffed dishes Terrine Turducken