About galantine
Na culinária francesa, galantine é um prato de carne desossada e recheada, mais comumente de aves ou peixes, que geralmente é escalfado e servido frio, muitas vezes coberto com áspic. As galantines são frequentemente recheadas com forcemeat e prensadas em formato cilíndrico. Como desossar aves pode ser difícil e demorado para o iniciante, este é um prato bastante elaborado, muitas vezes ricamente decorado, daí seu nome, que conota uma apresentação à mesa galant, ou urbana e sofisticada. No final do século XIX, a origem da técnica já era atribuída ao chef do marquis de Brancas.
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