gnocchi

Gnocchi ( , , ; singular gnocco) son una variada familia de pasta en la cocina italiana. Están hechos de pequeños trozos de masa compuestos tradicionalmente de una simple combinación de harina de trigo, huevo, sal y papa. Las variaciones del plato complementan la receta simple con aditivos de sabor, como harina de sémola, queso, pan rallado, harina de maíz o ingredientes similares, y posiblemente incluyendo hierbas, vegetales y otros ingredientes. Los ingredientes base pueden ser sustituidos con alternativas como batatas para las papas o harina de arroz para la harina de trigo. Tales variaciones a menudo se consideran no tradicionales. Los gnocchi se cocinan comúnmente en agua hirviendo con sal y luego se visten con diversas salsas. Por lo general se comen como primer plato (primo piatto) como alternativa a las sopas (minestre) o a la pasta, pero también se pueden servir como contorno (acompañamiento) de algunos platos principales. Los acompañamientos comunes de los gnocchi incluyen mantequilla derretida con salvia, pesto, así como diversas salsas. Los gnocchi pueden ser caseros, elaborados por tiendas especializadas o producidos industrialmente y distribuidos refrigerados, secos o congelados. La mayoría de los gnocchi se hierven en agua y luego se sirven con una salsa. A veces se preparan pequeños gnocchi para sopa presionando la masa a través de un colador grueso o una cuchara perforada. Origen La palabra gnocchi puede derivar de la palabra italiana nocchio, que significa nudo en la madera, o de nocca, que significa nudillo. Ha sido un tipo tradicional de pasta italiana desde la época romana. Fue introducido por las legiones romanas durante la expansión del imperio en los países del continente europeo. Una antigua receta romana consiste en una masa similar a una papilla de sémola mezclada con huevos; platos modernos similares incluyen los gnocchi alla romana horneados y el malloreddus sardo, que no contienen huevos.