injera

Injera é um pão chato fermentado azedo semelhante a uma panqueca, com textura ligeiramente esponjosa, tradicionalmente feito de farinha de teff. Na Etiópia, Eritreia e algumas partes do Sudão, a injera é um alimento básico. A injera é central no processo de refeição, como o pão ou arroz em outros lugares. Ingredientes Tradicionalmente, a injera é feita com apenas dois ingredientes – farinha de teff e água. A farinha de teff é moída a partir dos grãos de Eragrostis tef, também conhecida como teff, uma cultura cerealífera antiga das Terras Altas Etíopes. A produção de teff é limitada a certas elevações médias com chuvas adequadas e, como é uma cultura de baixo rendimento, é relativamente cara para o agregado familiar agrícola médio. Como muitos agricultores nas terras altas etíopes cultivam seus próprios grãos de subsistência, farinha de trigo, cevada, milho ou arroz às vezes é usada para substituir parte ou toda a teff. As sementes de teff são classificadas de acordo com a cor, usadas para fazer diferentes tipos de injera: nech (branca), key ou quey (vermelha) e sergegna (mista). Quando a teff não está disponível, geralmente devido à localização ou limitações financeiras, a injera é feita fermentando uma variedade de grãos diferentes, incluindo cevada, painço e sorgo. Teff, no entanto, é o grão preferido para fazer injera, principalmente por causa de seus atributos sensoriais (cor, cheiro, sabor). A farinha de teff é sem glúten. Preparação