lasagna

Lasagna (, também , também conhecida como lasagne, ) é um tipo de massa, possivelmente um dos tipos mais antigos, feita de folhas muito largas e planas. Qualquer um dos termos também pode se referir a um prato italiano feito de camadas empilhadas de lasagna alternando com recheios como ragù (carnes moídas e molho de tomate), molho béchamel, vegetais, queijos (que podem incluir ricota, muçarela e parmesão) e temperos e especiarias. O prato pode ser coberto com queijo ralado, que derrete durante o assamento. Tipicamente a massa cozida é montada com os outros ingredientes e então assada em um forno. A massa assada resultante é cortada em porções quadradas ou retangulares de porção individual. Origens e história Lasagna originou-se na Itália durante a Idade Média. O texto transcrito mais antigo sobre lasagna aparece em 1282 nos Memoriali Bolognesi ("Bolognesi Memorials"), no qual lasagna foi mencionado em um poema transcrito por um tabelião bolonhês; enquanto a primeira receita registrada foi anotada no início do século XIV no Liber de Coquina (O Livro de Culinária). Tinha apenas uma leve semelhança com a forma tradicional posterior de lasagna, apresentando uma massa fermentada achatada em folhas finas, fervida, polvilhada com queijo e especiarias, e então consumida com um pequeno palito pontudo. Receitas escritas no século seguinte ao Liber de Coquina recomendavam ferver a massa em caldo de frango e temperá-la com queijo e gordura de frango. Em uma receita adaptada para o jejum da Quaresma, nozes eram recomendadas. Variações Massa Lasanhas produzidas em massa com borda frisada são chamadas lasagna riccia, doppio festone, sciabò e sciablò. No Vêneto, lasanhas produzidas em fábrica são chamadas bardele ou lasagnoni. Lasanhas mais estreitas são mezze lasagne, e se com borda frisada, mezze lasagne ricche. Pastas semelhantes são as lasagnette mais estreitas e sua prima mais longa, a lasagnotte (cappellasci [sic] na Ligúria), bem como a sagne de Salento (o "calcanhar" da "bota" italiana) e lagana no restante da Apúlia.