mochi

, es un pastel de arroz japonés hecho de , un arroz glutinoso japonica de grano corto, y a veces otros ingredientes como agua, azúcar y almidón de maíz. El arroz al vapor se machaca hasta formar una pasta y se moldea en la forma deseada. En Japón, se elabora tradicionalmente en una ceremonia llamada . Aunque se come todo el año, el mochi es un alimento tradicional para el Año Nuevo japonés, y se vende y consume comúnmente durante ese tiempo. Mochi es un alimento multicomponente que consiste en polisacáridos, lípidos, proteínas y agua. Mochi tiene una estructura heterogénea de gel de amilopectina, granos de almidón y burbujas de aire. El arroz utilizado para el mochi tiene un contenido de amilosa insignificante y un alto nivel de amilopectina, lo que produce una consistencia similar a la de un gel. El contenido de proteínas del arroz japonica utilizado para hacer mochi es mayor que el del arroz de grano corto estándar. Mochi es similar a , que se elabora con harina de arroz en lugar de granos de arroz machacados. Historia El arroz rojo fue la variante original utilizada en la producción de mochi. El significado cultural del mochi en Japón es único, aunque tiene elementos en común con otros alimentos auspiciosos en otros países asiáticos. Según investigaciones arqueológicas, la producción casera de mochi aumentó a partir del siglo VI (período Kofun), cuando los vaporizadores de barro se popularizaron en todos los hogares, principalmente en el este de Japón.